啤酒、葡萄酒、奶酪、香肠和酸菜都是用活的、生长的、分裂的细菌、酵母和其他真菌制作的。仅仅在一片奶酪中，你就会心甘情愿地吞下大约1000万个活跃的细菌，这些细菌大概味道不错。但谁说所有这些“虫子”就不会伤害我们呢?
对于食品微生物主义，欧盟目前只对转基因生物(GMO)或对食品供应真正新颖的微生物有审批制度。
然而，欧盟食品机构欧洲食品安全管理局(EFSA)现在已经制定了一套程序，在我们吃这些垃圾食品“虫子”之前如何评估它们的安全性。通过这一程序，欧洲食品安全管理局为自己提供了一种行政工具，允许管理局根据微生物属于哪个物种或属，预先接受或拒绝用于食品和饲料的微生物。对于工业来说，这意味着它自己的安全文档是多余的。欧洲食品安全局的程序被称为“安全合格推定”(Qualified presume of Safety，简称QPS)，欧洲食品安全局将QPS与美国的GRAS体系(一般认为是安全的)，用于食品化学品和微生物。
新的QPS系统将食品和饲料微生物分为四类:
- 革兰氏阳性非芽孢杆菌
- 属内的种芽孢杆菌，
- 酵母,
- 丝状真菌。
截至2007年3月5日，欧洲食品安全管理局的网页上公开征求公众意见。
到目前为止，欧洲食品安全局还没有宣布何时开始实施QPS系统。
DHI的人类健康和安全部评估了食品和饲料中许多微生物的安全性。海关也参与了QPS系统的发展。为此，我们利用了我们的专家知识，即什么使微生物安全，什么使食品和饲料微生物有效。